Déshydrater les aliments : techniques et recettes

 

Titre : Déshydrater les aliments : techniques et recettes
Auteur(s) : Catherine Moreau
Éditeur : Alternatives
Date de parution : 22/09/2011
Nombre de pages : 112
Poids : 200 grammes
Dimension : 19 x 1 x 14 cm
ISBN-10 : 2862276812
ISBN-13 : 978-2862276816

Résumé :
La déshydratation est un des modes de conservation des aliments les plus anciens. Elle permettait, quelle que soit la saison, de consommer fruits, légumes, viandes et poissons après les avoir fait sécher au soleil. S’inspirant de ce procédé, les déshydrateurs actuels sèchent les aliments en quelques heures tout en préservant leur valeur nutritionnelle, et ce, pour un faible coût énergétique. Cette pratique ancestrale, remise au goût du jour, s’adresse à tous, que l’on vive à la campagne ou en ville : les jardiniers pourront ainsi profiter des fruits de leur travail toute l’année, tandis que les consommateurs avertis y verront un avantage économique : quand un fruit ou un légume est de saison, il est moins cher. Après une introduction qui répond aux questions essentielles que peut se poser le futur utilisateur d’un déshydrateur, le livre suit les saisons – condition essentielle pour optimiser le procédé – et propose pour chacune d’elle les fruits et légumes à déshydrater accompagnés de recettes simples et gourmandes. (source : amazon.fr)