La conservation du poisson et de la viande (PDF)

 

Titre : La conservation du poisson et de la viande
Auteur(s) : Brigitte Maas-van Berkel, Brigiet van den Boogaard & Corlien Heijnen
Éditeur : Agromisa
Date de parution : 2005
Nombre de pages : 90
Poids : 120 grammes
ISBN-13 : 978-90-8573-033-0
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Résumé :
Cet ouvrage s’ouvre sur une présentation des principes de conservation des aliments. Il souligne l’importance de l’hygiène et passe en revue les symptôme liés à l’altération, à la contamination et à la toxicité des aliments. Il décrit ensuite toute une série de méthodes simples et particulièrement bien illustrées de conservation de la viande et du poisson (séchage, fumage, fermentation, réfrigération…).
(source : publications.cta.int)